Des rattes du jardin sautées à l'huile d'olive

Des rattes du jardin sautées à l'huile d'olive avec des gousses d'ail nouveau, juste accompagnées de basilic grossièrement haché pour accompagner un morceau de cabillau pré-cuit à la poêle, couvert d'une croûte de noisette et passé rapidement sous le grill au moment du service. Pour la croûte de noisette mélanger 50 g de beurre pommade avec 5 cuillères à soupe de poudre de noisette, assaisonner avec piment d'Espelette, sel, et une cuillère à soupe de sarriette finement hachée. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie avant de congeler. Découper au couteau en rectangle et déposer sur le poisson (sans oublier d'enlever le papier).